A jdeme na perník.
Připravíme si kulatou dortovou formu - vymažeme, vysypeme nebo vyložíme pečícím papírem, jak je kdo zvyklý. Troubu rozpálíme na 175 oC.

Do misky dáme tuk, vejce, melasu a pokud sladíme tak nějak normálně, můžeme přidat 3 lžíce cukru. Pokud někdo sladí opravdu málo, lze úplně vynechat. Sladkou chuť nám totiž dodá jablečný mošt. Melasu můžete použít v podstatě jakoukoliv, já používám "blackstap", která je sice méně sladká, ale zato obsahuje nejvíce hodnotných látek. Všechny tyto 3 (4) suroviny vyšleháme do hladkého krému.

Jablečný mošt dáme na 30 s. do MW, aby byl mírně teplý. K máslové směsi přidáme mouku, koření a sodu s kypřícím práškem. Prošleháme, přidáme mošt a RYCHLE mixérem spojíme v homogenní, spíš hustší těsto. Mixování zbytečně neprotahujeme, jakmile je spojeno, tak těsto zručně přemístíme do dortové formy. Snažíme se jej co nejvíce zarovnat a spíš nahrnout ke krajům, ať nemáme uprostřed kopeček.

Šup s ním do trouby na cca 35-45 minut, propečení zkontrolujeme špejlí - zapíchneme do nejvyššího místa koláče a pokud ji vytahujeme suchou, bez drobečků máme upečeno. Necháme zcela vychladnout na mřížce a neoždibáváme 😉

Zkouška trpělivosti je u konce, korpus je chladný, jedeme dál. Do malinkého kastrůlku vlijeme šlehačku a téměř ji přivedeme k varu, odstavíme ji ze sporáku, přidáme nalámanou čokoládu, upravíme ji tak, aby byly všechny kousky +/- ponořené a necháme stát.

Z korpusu odkrojíme tu nejvyšší vybouleninu, tak aby zbytek už byl +/- s rovnými stěnami. Zbytek korpusu překrojíme horizontálně na půl, prostřední díl obrátíme (jako když otevíráme knihu) na servírovací mísu (to co bylo dole je teď nahoře) a vybouleninu, kterou jsme uřízli jako první rozdrobíme na jemné drobečky (můžeme si pomoci mixérem). V misce drobečky spojíme se zavařeninou a rumem. Navrstvíme na plát, který máme na servírovací misce, uhladíme a přiklopíme druhým plátem tak, že plocha, která byla na dně dortové formy je teď nahoře.

Dokončíme čokoládu - lžičkou promícháme šlehačku s čokoládou dokud nezískáme krásně hladkou, jednolitou směs. Uděláme si místo v lednici. Promazaný perník ozdobíme čokoládou, dáme na 20-30 minut do lednice, krájíme horkým suchým nožem, zdobíme a jíme.

Skladování: perník neskladuji v lednici. Je to zbytečné, není tam žádná surovina, která by podléhala skáze. Stačí při pokojové teplotě zakrýt nebo zavřít do dobře těsnící nádoby.