Linecké cukroví
Řeknete si, tak to je klasika! Ale nevěřili byste kolik je na linecké cukroví různých receptů. No přiznám se, já zkoušela mnoho z nich, některé se nedalo ani vyvalovat, rozpadalo se, jiné se drobilo po upečení, další chutnalo nevalně... ale tohle, to je fakt vymazlené. Recept mám od Katky, kolegyně z práce.
- Příprava : 45 minut
- Vaření/pečení : 15 minut
- Obtížnost : snadná
Suroviny
- máslo - 80 g
- Hera - 70 g
- cukr moučka - 70 g
- hladká (špaldová) mouka - 210 g
- žloutek - 1 ks
- citrónová kůra - z 1/2 BIO citrónu
- Na promazání
- rybízová marmeláda
Postup přípravy
Ze všech surovin zpracujeme těsto, které necháme alespoň hodinu, ale klidně do druhého dne odpočívat v lednici.
Heru, ač ji ve své kuchyni nevidím ráda, v tomto případě nenahrazujte máslem. Právě kombinace Hery a másla je klíčová pro konzistenci těsta a křehkost a zároveň vláčnost upečených korpusů. Citrón použijte opravdu bio, dneska se dá sehnat kolikrát levněji než obyčejné citróny a protože budeme strouhat kůru, nepotřebujeme těsto vylepšovat o různé postřiky. Také doporučuji připravit těsto z živé kůry, ne sušené, té vůni čerstvého citrónu se nic nevyrovná.
Odpočinuté těsto vyválíme na sílu cca 4 mm (ale můžete klidně silnější, jak je u Vás v rodině zvykem), vykrajujeme oblíbené tvary a vždy do páru v jednom z nich vykrojíme malou vykrajovačkou otvor. Pečeme na 175 oC cca 10-15 minut, do světle růžova.
Vychladlé korpusy promazáváme marmeládou a vždy slepujeme jeden plný a jeden s otvorem. Skladujeme ve vzduchotěsné dóze na chladnějším místě.
Vytisknout recept
Dobrý večer, chci se zeptat, můžu přidat i citronovou šťávu?
A opravdu Heru a máslo? Heru nemám ráda a vůbec z ní nepeču.
Děkuji moc za odpověď. 🙂
Dobrý den Terezko, pokud použijete mouku špaldovou, tak zcela nahradíte obyč hladkou mouku nebo smícháte obě dohromady?
PS: Vaše recepty jsou úžasné, děkuji 🙂
Denčo,
děkuji moc za pochvalu, moc si Vašich slov cením a mám z nich radost. Špalda je druh pšenice, takže lze používat tam co klasickou pšeničnou a nahrazuji ji v poměru 1:1. U těst na sušenky je většinou potřeba vyladit poměr suchých a tekutých surovin podle individuální potřeby. Každá mouka (dokonce i pytlík od pytlíku stejné značky) různě saje, vejce jsou jinak velká atd. Takže je dobré řídit se konzistencí těsta – pokud se zdá být i po důkladném propracování drobivé, je možné přidat lžíci vody, mléka nebo rumu, s dodáváním tekutin ale vždy opatrně a pořádně propracovat. Naopak do hodně patlavého těsta lze přidat s citem mouky. Pozor u velmi tučných, máslových receptů (jako je třeba tento), těsto v lednici samo zpevní tím, že se máslo vychladí a ztuhne. Každopádně, Denčo, nedělejme z toho vědu a alchymii, nahraďte 1:1 a ono to klapne na výbornou, uvidíte! Krásný, voňavý advent, Tereza