Univerzální piškotový korpus na dort, který se vždy povede
Klasický, nadýchaný, dortový korpus, který vždy přinese očekávaný výsledek a který Vás rozhodně nezklame. Krásně drží tvar, nepropadá se, je pevný, ale přitom krásně lehký, piškotový. Snadno z něj vytvoříte ořechovou nebo kakaovou variantu (viz na konci receptu). Já sama ho používám již více než 10 let.
- Příprava : 25 minut
- Vaření/pečení : 45 minut
- Obtížnost : snadná
Suroviny
- Základní předpis pro formu o prům. 23-24 cm:
- bílek - 5 ks
- žloutek - 5 ks
- cukr krupice - 150 g
- polohrubá mouka - 200 g
- škrob (bramborový) - 75 g (skutečně tolik)
- prášek do pečiva - 12 g
- horká voda - 10 lžic
- studená voda - 3 lžíce
- Ořechový korpus - všechny ingredience jsou stejné s výjimkou mouky:
- mouka polohrubá - 150 g
- ořechy vlašské jemně mleté - 150 g
- Stejně jako ořechový korpus lze udělat i mandlový nebo kokosový.
- Kakaový korpus - všechny ingredience jsou stejné, navíc přidáte jen:
- kakao holandského typu - 3-4 lžíce
- Do základního těsta lze také přidat kousky čokolády a udělat
Postup přípravy
Troubu rozpálíme na 175 oC, dortovou formu vyložíme pečícím papírem a nebo vymažeme máslem a hrubou moukou.
Ušleháme hustý sníh z bílků a studené vody. Žloutky ušleháme za postupného přidávání horké vody do pěny, pak přidáme cukr a dále šleháme až pěna zhoustne, je bílá a připomíná krém. Do žloutkové hmoty zašleháme mouku smíchanou se škrobovou moučkou a práškem do pečiva (a případně ořechy, kakaem atd. pokud jsme se rozhodli pro jinou než základní piškotovou variantu). a nakonec lehce vmícháme bílkovou pěnu.
Těstem naplníme dortovou formu a pečeme asi 45 minut.
Pokud peču dort, tak vždy dělám špejlovou zkoušku. Jakmile těsto ve formě zpevní a už se ani střed netřese, zapíchnu do nejvyššího místa špejli. Pokud ji vytáhnu se zbytky těsta, peču ještě dalších 5-10 minut a poté provedu zkoušku znovu. Když už špejli vytahuji suchou, snížím teplotu na 150 oC a peču ještě 5 minut. Poté dort z trouby vyndám a nechám volně bez zbytečné manipulace zcela vystydnout.
Je dobré myslet dopředu a korpus na dort upéci den předem. Například, pokud má být oslava v sobotu, peču korpus ve čtvrtek a v pátek nadívám. Korpusu odležení prospěje, lépe se krájí. Ke krájení menšího korpusu můžeme směle použít nůž, u větších průměrů (od 22 cm) používám ke krájení režnou nit. Existují i speciální dortové krájítka - struny, které nám zajistí prokrojení v požadované výšce.
Tento dortový korpus je zcela univerzální a lze jej použít samozřejmě i na různé řezy. Nadívat jej můžete jak lehkými tvarohovými /smetanovými krémy, tak máslovou klasikou, čokoládovou ganache, nebo i jen marmeládou. Fantazii se meze nekladou.
Přeji Vám, ať se dort povede a krásnou oslavu!
Vytisknout recept
Dobrý den Terko,
dort jsem pekla zatím jen třikrát, pokaždé tento recept a vždy s úspěchem. Jako krém k plnění používám Váš tvarohovo mascarponový s citronem a je vynikající. Bohužel jsem jednou na potažení zvolila místo marcipánu kvůli bílé barvě fondán a ten se po styku s krémem začal roztékat (pak jsem se dočetla, že se ti dva nemají v lásce). Nemáte prosím Vás nějaký osvědčený recept na lehký krém pod fondán? U Vás vím, že je to vždy sázka na jistotu. Včera jsem jsem pro návštěvu poprvé pekla Vaši mrkvovou bombu a sklidila obrovský úspěch. Moje čtyřletá nežerka si dokonce přidala!!
Moc děkuji! S pozdravem Veru
Veroniko,
mám velkou radost, že se Vám s tímto korpusem tak daří. I já ho peču již mnoho let stále dokolečka v různých úpravách, podle příležitosti. Opravdu nikdy nezklame. Co se týká krému, tak pod marcipán / fondán je opravdu vhodné použít krém, který neobsahuje příliš mnoho vody. Naprosto idální je máslový krém, případně máslový nadstavovaný (např. pudinkem, kaší a pod), máslovo-bílkový, máslovo-žloutkový…. Záleží asi na množství, kolik krému budete potřebovat, jak velký dort budete potahovat. Já osobně preferuji pod potah máslový krém – tedy povolené máslo vyšlehám do pěny, zašlehám cukr a trochu rumu. Pokud se ale má potahovat velký dort a byla by tak spotřeba másla příliš velká, pak volím nadstavovaný. Záleží na Vás a Vašich chuťových preferencích, nám máslový chutná a je ho tam opravdu jen tenká vrstva. Dá se krásně uhladit, dobře se s ním pracuje, neroztéká se pod rukama. Před potahováním je klíčové dort pořádně vychladit, opravdu stáhnout ledničku a nechat několik hodin pořádně prochladit. Pak doladit poslední nerovnosti, pokud něco uniklo naší pozornosti. Dá se i teplou rukou opatrně přejet, aby byl opravdu hladký a žádná nerovnost nevystupovala a nenarušovala povrch fondánu. Ten pak nevyvalovat příliš na tenko, nesnažit se šetřit. S tloušťkou 1-2 mm se fakt paráda nenadělá 🙂 A pak už je to jen na zručnosti, zkušenostech a šikovnosti ve zdobení. Přeji Vám, ať se Vám dort podaří přesně podle Vašich představ a všichni si pochutnáte! Krásný den, Tereza
Terezko, děkuji Vám moc za odpověď, zkusím tedy asi z těch 4 vajec ať je vyšší :), někdy třeba vyzkouším i ten rozpis ze 3 vajec. Dortík bude pro dceru už k 5.narozeninám :)..krém bych chtěla dát vyšlehané mascarpone se šlehačkou a nebo podle vás máslový krém co jsem už jednou dělala…děkuju moc za odpověď, mějte se krásně!
Verčo, díky! Škoda, že sem nejde uložit fotku, moc ráda bych se pokochala dortíkem od Vás. Věřím, že dcera bude nadšená a všichni si pochutnáte. ‚
Krásný den, T.
Terko prosimvas, chci se zeptat, tento korpus jsem podle vas uz jednou delala na formu 24cm, ted bych chtela udelat v mensi forme (je to bud 17 nebo 18cm) dokazala byste mi poradit jak upravit recept na tu mensi formu? dekuji moc :), vase stranky zboznuji, treba vanocku uz nejakou dobu nepecu jinou nez tu podle vas 🙂
Dobrý den Veřčo,
děkuji za Vaše slova chvály, mám velikou radost 🙂
Co se týká korpusu, tak na 18 cm stačí i jen ze 3 vajec. Záleží na tom, jak vysoký korpus budete potřebovat. Já si dělám někdy raději ze 4, aby byl korpus vyšší a pak ho třeba 3x prokrojím. Ony ty vyšší korpusy jsou teď moderní a dortíky taky krásně vypadají třeba polité čokoládou, kdy se čokoláda nechá po tenkých pramíncích stékat po bocích dolů.
Rozpis surovin pro 3/4 vejce:
bílek – 3 ks / 4 ks
žloutek – 3 ks / 4 ks
cukr krupice – 90 g / 120 g
polohrubá mouka – 120 g / 160 g
škrob (bramborový) – 45 g / 60 g
prášek do pečiva – 8 g / 10 g
horká voda – 6 lžic / 8 lžic
studená voda – 2 lžíce
Užijte si krásně oslavu! T.